2017年全球食品与饮料趋势六大关键词

时间:2017年02月22日信息来源:互联网 点击: 收藏此文 【字体:

最近,英敏特全球市场研究咨询公司发布了2017年全球食品与饮料市场的趋势洞察。据英敏特全球分析师指出:今年的全球趋势是基于消费者对健康、便捷和值得信赖的食品饮料的需求。

对于世界各地的生产商和零售商而言,那些认知度高、节省时间及运用功能性的水果、蔬菜和其他植物的产品将会有更大机会。此外,英敏特同样认为机会点存在于夜间的功能食品及饮料、针对食物浪费的进一步解决方案和向低收入消费者提供健康食品。

在此基础上,我们总结了2017年全球食品与饮料流行趋势的六大关键在此基础上,我们总结了2017年全球食品与饮料流行趋势的六大关键。

 

2017年全球食品与饮料趋势六大关键词

1、传统
复古潮流已经从时尚界延伸到食品界。去年,马达加斯加香草和墨西哥辣椒这些传统食材就在欧洲特别受欢迎,它们吸引到37%的法国消费者、36%的波兰买家和35%的西班牙食客。

而在一项针对20~49岁中国消费者早餐习惯的调查中,67%的人更愿意吃粥、馄饨等传统中式早餐。另一项针对最近自己做过早餐的巴西人的调查也显示,他们中的25%都倾向于按照自己小时候奶奶和他*的食谱来制作。

食品公司也在呼应这种偏好。据英敏特全球新产品数据库的资料显示:从2015年9月到2016年8月,全球发布的食品新产品中带有“古早”(ancient)字样的比五年前多了269%。当代人又忽然从传统食材、口味和烹饪方法中找到了新的商机。

消费者希望从老配方、老口味和老形式中获得慰藉。他们寻求所谓安全的产品是认知度高于前卫感。那种对于熟悉印象的信任是品牌厂商们的机会所在,可以回顾并成为可信赖的灵感之源,对于创新的潜力则是在传统的基础上做革新,同时具备认知度。

复古潮流已经从时尚界延伸到食品界。去年,马达加斯加香草和墨西哥辣椒这些传统食材就在欧洲特别受欢迎,它们吸引到37%的法国消费者、36%的波兰买家和35%的西班牙食客。

而在一项针对20~49岁中国消费者早餐习惯的调查中,67%的人更愿意吃粥、馄饨等传统中式早餐。另一项针对最近自己做过早餐的巴西人的调查也显示,他们中的25%都倾向于按照自己小时候奶奶和他*的食谱来制作。

食品公司也在呼应这种偏好。据英敏特全球新产品数据库的资料显示:从2015年9月到2016年8月,全球发布的食品新产品中带有“古早”(ancient)字样的比五年前多了269%。当代人又忽然从传统食材、口味和烹饪方法中找到了新的商机。

消费者希望从老配方、老口味和老形式中获得慰藉。他们寻求所谓安全的产品是认知度高于前卫感。那种对于熟悉印象的信任是品牌厂商们的机会所在,可以回顾并成为可信赖的灵感之源,对于创新的潜力则是在传统的基础上做革新,同时具备认知度。
2、素食

消费者对天然、简单和弹性素食的偏爱将进一步推动素食、全素和其他植物型配方的流行。

关于吃得健康,55%的英国成年人觉得应该要在一顿饭里有大量的蔬菜,24%紧跟潮流的食客认为像牛油果、藜麦这样的超级食物必不可少。20~49岁之间的中国消费者也有35%希望通过多吃蔬菜来实现健康饮食。

在过去五年里,全球市场宣称是素食(vegetarian)的产品增长了25%,而宣称是纯素(vegan)的新产品增长了257%。现在的消费者确实更容易在市场上找到一些动物食品的纯素替代品,比如纯素汉堡、纯素牛奶或者纯素蛋黄酱等等。

2017年,食品饮料行业会涌现更多素食产品,并强调其主要的植物成分。更多包装产品和供家用烹饪的食谱会看到更多的优选水果、蔬菜、坚果、籽实、谷物和其他植物成分,这都是为了满足消费者对于更健康、更清洁生活方式的向往。
3、节约

目前,消除食物浪费是关注可持续发展的焦点。

更多的零售商,餐馆和慈善组织正在解决的世界各地的食品和饮料浪费问题,这也将会改变消费者的固有看法。

面包是在英国被浪费最多的品类,据英敏特的调查,56%的英国人表示希望有延长面包保鲜期的食品包装,53%的中国消费者希望酱料或当季食品能多出点小包装,包装本身带来的浪费也是个顾虑,40%的加拿大消费者觉得咖啡包和小茶包的包装都应该用可降解的材料。

除了包装问题,有些食物被浪费纯粹是因为现代人的“富贵病”。比如很多水果就因为不好看而被放到烂掉都卖不出。此前一项针对2023名美国成年人的抽样调查显示,80%以上的受访者承认在购买新鲜食物时特别在意它们的“颜值”,而有43%的人尤其注意它们是否有瑕疵或形状不规则。

2017年的趋势是更多的采用小包装,并且不再强调精选原料,越来越多的新产品会采用以前会被浪费掉的材料,例如用“丑水果”做成的水果类零食等。

这对减少食物浪费能起到多大的作用不好说,但这种节约理念至少是可以吸引不少注重环保的人士买单的。
4、时间

对于视效率如生命的当代人而言,产品和餐点所需的时间投入与营养、成分一样重要。

尤其是早餐,42%接受即食食品的中国消费者表示希望能有更多为早餐准备的即食选项,30%的加拿大消费者也认为,少花功夫或者完全不用准备是他们挑选早餐食品的重要标准。

时间成为越来越宝贵的资源,我们忙碌的生活同时也推动着消费者对于精简的需求——新鲜的,营养丰富的以及可定制的。一部分人已经开始尝试一些浓缩营养物的饮料界黑科技比如“Soylent”之类的食品,不过大多数仍然追求口感的消费者还是不能接受顿顿都吃代餐,他们会偶尔把这些食品当成新奇玩意儿尝尝看。

2017年,食物或饮料的产品的耗时及保存将成为一个明确的卖点,所带来的灵感在于,产品可以直接与消费者沟通他们多久可以收到食品,食品的准备耗时及消费时间。
5、夜宵

如今,几乎所有的护肤品牌都会力推“能利用一整晚时间修复皮肤”的面霜或者面膜产品,食品行业也开始利用夜晚这段时间点来发掘商机。

传统意义上的“夜宵”通常被视为“不健康”与“肥胖”的代名词,但在2017年,夜晚将成为功能食品和饮料配方可以发掘的新场合。

现代生活的节奏越来越快,所带给食品饮料的市场机会或将在那些有助于所有年龄阶段的消费者在睡前平静下来、睡得更好、恢复身心的产品。厂商品牌可以从茶类获取灵感,加入甘菊、薰衣草和其他草本配方,这不失为助眠的一种好方法,当然巧克力或许也可以定位为一种放松紧张一天之后的慰藉品。未来,有更多的产品潜力会集中在夜间舒缓放松上,借鉴于美容行业,食品和饮料也或许可以在在消费者睡觉时发挥某些功能,带给消费者福利。

总结起来就是:若夜猫子们无法放弃对夜宵的爱好,食品厂商们将会提供更富疗愈效果的健康选择。
6、平等

超级食品或有机蔬果这些目前流行的健康食品常常与贵价划上等号,是收入相对较低的人群消费不起的。但健康食品与饮料不应该是“奢侈品”。

不平等不仅是一个政治或慈善的问题,它也会引起更多的食品和饮料行业的共鸣。许多低收入的消费者想改善他们的饮食,他们想吃得更健康,但对于他们来说依然有在花费上及渠道上的困难。如果要让低收入群体更容易实现吃得更健康这个理想,那么市场将需要更多的营销活动和创新,包括应用程序来帮助人们了解如何用正在促销的食材做美食。

英国的Asda超市现在有价格比普通蔬菜便宜的不规则“丑蔬菜”卖;一个阿根廷众筹项目在计划做一个在线App地图,专门向人提供价格实惠的肉类售卖点;还有一个荷兰的App专门教人如何用促销食品来做一顿饭。

(作者:酒店用品资讯网 编辑:admin)
文章热词:
延伸阅读:

网友评论

 以下是对 [2017年全球食品与饮料趋势六大关键词] 的评论,总共:0条评论

最新文章

推荐文章

热门文章