社会化分工助餐饮业降成本

时间:2017年01月18日信息来源:互联网 点击: 收藏此文 【字体:

    尽管去年全国餐饮收入重回两位数增长,但餐饮行业“四高一低”的状况仍未改变,改革势在必行。1月12日在北京大学百年纪念讲堂举行的第三届餐饮产业发展论坛上,如何降成本、增效益成为业界热议的焦点。
       在论坛上,和合谷董事长赵申分享了一组数据:2015年,北京市餐厅总数净增加68842家,年增幅达到66.4%,平均每天净增188家;而到2016年底,北京市餐厅净增数据变成了-25001家,同比下降14.5%,平均每天净减68.5家。赵申认为,尽管全国餐饮市场整体向好,但这样的数据意味着,以北京为代表的一线城市市场已开始萎缩,大洗牌即将开始。
       在洗牌过程中,如何有效降低经营成本,对很多中小型餐饮企业来讲无疑是“生死大考”。业界认为,以社会化分工代替既有人力将为餐饮企业带来更多优势。例如开展外卖业务的餐厅通过与专业外卖平台合作,可以将这部分人力资源节约下来;将洗碗工作外包给专业的餐具清洗公司,不仅免除了洗碗工的设置,还可去掉洗碗间,节约面积。
       新辣道董事长李剑认为,凭借专业化的社会分工,无论是缩减面积还是减少人工,都有益于将资源集中到所提供的产品上。社会化变革、社会化分工应该是整个行业突围的方向。事实上,很多餐饮企业已经开始了社会化分工的尝试。如真功夫宣布从2017年起向同行开放供应链,海底捞将旗下多个部门升级为独立公司提供社会化服务等。
      业内专家指出,当前餐饮业仍缺乏完善的社会化分工,尽管有部分企业异军突起,但行业整体基本处于较初级、小作坊式的状态。这种状态在当前经济形势下极易受到挑战,而挑战的原点正是在每个细分板块上不够专业,效率低下,并由此导致在竞争中溢价能力低,终端售价无上涨空间。
(作者:酒店用品资讯网 编辑:admin)
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